三有商號 - 阿美族媽媽手作美食

《讓在外地工作的部落孩子，想念家鄉的媽媽味道》
媽媽希望能夠用這樣的想法和多年來不變的”媽媽味道”，來感動在外地工作的部落孩子們，
回來自己的家鄉，為家鄉貢獻自己在外地所學到的知識，以創新的思維繼承傳統的工法，
並且和部落的族人一起打拼，一起熱愛這塊土地，別讓原住民的文化、聲音和味道，漸漸失傳。

《傳統工法的堅持》
早期的原住民，多數沒有固定的經濟來源，通常很難買得起冰箱，在這樣的情況下，食材無法
保存。所以當時的阿美族媽媽們，使用大量的鹽巴，將吃不完的肉類、野菜等食材做成醃製品，才
得以保存，等要食用的時候，再加以調味、亨煮，並餵飽且辛苦帶大了每個部落孩子。
時至今日，幾十年後的現在，這”媽媽的味道”隨著養生的概念而轉換，不再使用大量的鹽巴醃製，
而是用部落族裡的長者，所傳承下來的”酒麴”作為提味來醃製豬肉，並加入少許山胡椒、蒜頭等來
增加香氣。醃製好的鹹豬肉，以真空包裝的方式冷凍保存，要食用時再解凍，亨煮時不需放沙拉油
，用中小火乾煎兩面至熟即可。