山東泰安手工水餃

山東泰安的命名，是源自於爺爺的故鄉。
從小水餃的口感就是扎實爽脆，來自爺爺與母親的傳承。
母親每每包水餃的時候，總是會提起爺爺做水餃的故事，民國初爺爺小時出外看個戲，就被軍人抓去當兵，一次的離開就回不了家中，到了民國34年來台後，藉著製作家鄉的麵點，回憶起泰安的小村子。
在母親的水餃中，最讓我難忘的便是那爽脆扎實的白菜水餃，那是到任何餐館吃不到的口味，在外讀書或是工作，每每吃到水餃都會想起這個滋味。
白菜水餃的產生，是爺爺來台後因山東盛產大蔥，在台灣找不到那清脆爽口的大蔥，在因緣巧合下用到台灣盛產的小白菜，做出來的水餃更有獨特的味道，令品嘗過的人感到獨特清爽不失札實的好味道，因做工繁複，每到節日請客宴會，才會推出這份獨特口味的水餃，
豬肉脂肪與瘦肉的黃金比例加上傳承調料，才能襯托出白菜那纖細清脆的口感。
製作出的水餃一定要輕薄飽滿，是爺爺水餃的特點。