巴蜀香六合店

天然香料熬煮醬料，香傳十里、麻不扣喉

「巴蜀香」是將四川的乾鍋文化與內地的麵食料理帶進台灣的新里程碑，每一道料理香傳十里、麻不扣喉，滑順爽口。關鍵在於香料的比例，我們將100多種天然香料翻炒後調配成醬料，並急速冷凍保鮮，讓加盟店在烹煮時可省下不少熬煮時間，又可以保持新鮮度。」


四川乾鍋文化

乾鍋發源於四川綿陽，是川菜的一種，乾鍋是相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而乾鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先乾鍋菜的形式是在廚房裡將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜餚冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，乾鍋逐漸演變成將主料食完後，再利用剩餘的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

乾鍋發源並發揚光大於綿陽。在2003年開始由綿陽南河壩開始流行，並逐漸風靡全國。大鍋中鍋小鍋，最特色的是乾鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有一種獨特的原料鮮味，還有乾鍋兔、乾鍋雞、乾鍋雞雜等，吃完之後加入上湯，再點一些涮菜，如毛肚、鵝腸、素菜、耗兒魚等等以防不夠吃，乾鍋在底料和乾鍋香辣油上最為講究，每一鍋都是經過獨特秘方配製，然後經過特殊工藝炒製而成，乾鍋料最重要的就是新鮮。乾鍋轟動一時之後，成都等市開始效仿，隨之演變出更多特色的乾鍋系列，萬變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的乾鍋散發出來的香氣和味道也有所不同，城市的忙碌氛圍與格調的融入使得乾鍋又萌生出了另一種格調，之後又有了乾鍋的改良技法和品種，於是麻辣香鍋出現了。



冒菜鍋文化

冒菜的最初起源於四川滷菜，四川的滷菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節約，於是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為滷菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，於是乎就在裡邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發現味道很好。就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果，於是便有了冒菜。

冒菜更是成都的特色，用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”



冒菜的特色

奇香：冒菜高湯採集骨湯精華，配以近幾十種獨門中藥和天然香料，運用秘製工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻。

味醇：鍋裡的湯紅白兼備，紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋裡的高湯，細細品味香濃不油膩，鮮美不口乾，通透且又綿長，猛烈且又持久。